*Galette des Rois par Cyril Lignac

Bonjour à tous et à toutes ! 

Je suis désolé, je ne suis pas bien présente ces derniers temps, je suis en pleins concours ce qui explique le manque de réalisation mais promis je me rattraperais =).

Aujourd'hui je vous propose la recette de la Galette des Rois de Cyril Lignac car hier matin, Ma Maman m'a fait cette délicieuse Galette j'ai eu le plaisir de me réveiller avec la douce odeur de la frangipane ! :D

Et oui ! La Galette des Rois ce n'est pas que pour la fête des Rois (Enfin pour moi :p ) !

LA GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE DE CYRIL LIGNAC

Ingrédients :

Créme pâtissière : 

- 2 oeufs 

- 50g de sucre

- 30g de farine

- 25cL de lait entier

- 1 gousse de vanille

Crème d’amande :

- 3 jaunes d'oeufs

- 125g de poudre d'amandes

- 100g de sucre

- 125g de beurre doux pommade

 Frangipane :

Mélangez le mélange crème d'amande + la  crème pâtissière + un bouchon de Rhum.

Divers :

- 2 disques de pâtes feuilletée

- 2 jaunes d'oeuf

La crème pâtissière

Battez dans un saladier 2 oeufs entiers avec 70g de sucre,ajoutez la farine puis 25 cl de lait bouillant.

Versez le mélange dans la casserole et fouettez sans  vous arrêter pendant 3mn après la reprise de l'ébullition.

Le mélange va épaissir sans attacher, la crème pâtissière est prête.

Coupez environ 80 cm de film alimentaire et posez-le dans un plat, versez la crème chaude et recouvrez de film.

Faites refroidir la crème pâtissière pendant 1h au minimum.

La crème d’amandes

Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et blanche. Ajoutez les œufs un par un et enfin la poudre d’amandes.

La frangipane

Ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes afin de l’alléger. Mélangez bien à l’aide d’un fouet. Parfumez avec un bouchon de rhum.

Montage et cuisson :

Préchauffez le four à 200°. A l’aide d’un pinceau, recouvrez la bordure du premier disque de feuilletage de jaune d’œuf, sur 2 cm environ. Ajoutez la crème frangipane, idéalement en utilisant une poche à douille, en partant du centre : faites une spirale. Ne pas aller trop vers les bords. Ajoutez la fève. Déposez délicatement le 2e disque de feuilletage, soudez les bords en chassant l’air vers l’extérieur. A l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorez la galette. A l’aide d’un petit couteau, décorez en rosace en partant du centre le dessus de votre galette. Faites également 2 ou 3 incisions pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer. Enfournez 10 minutes à 200°, baissez à 180° et cuire 30 minutes supplémentaires.